エマ
…これぞ日本、という香りがするね！
みのや
甘酒をたっぷり使用しているの。一口含めば甘酒の風味が広がる、濃厚なチーズケーキに仕上がっているわ。
エマ
チーズと甘酒…発酵食品を組み合わせることで深みのある味わいになっているんだね。ちなみに酒は麹菌によってデンプンが分解されて深い甘みが出るよ。コメの力を引き立てているね。たんぱく質が分解されると、うまみの素になるグルタミン酸やイノシン酸ができる。このように、微生物の力で、食材本来の味に独特の風味が…
みのや
ストップ！エマの話が長くなってきたみたい。こちら、アルコールが含まれているのでご注意くださいね。
